台灣茶品『臺八茶』之特色、製程、茶區簡說

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高山茶
◎ 特色：
大禹嶺高山茶：柔順、芬芳、味甘帶甜、香醇清新風味，呈現金黃帶綠的茶湯，清澈剔透，散發清心自然的香氣輕嚐口齒生津齒頰留香。
 
 梨山高山茶：梨山茶芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高，香氣淡雅、水色蜜綠顯黃、滋味甘醇、滑軟耐沖泡。茶湯冷後更能凝聚香甜。

  

杉林溪高山茶：呈現獨特之高山茶特色風味，其外觀勻整富有油光；茶湯金黃、光澤亮麗、透明度佳；香氣輕揚悠雅，冷熱不變；滋味甘醇濃厚活性佳，入口具有飽滿之感，品茗此茶讓人口齒留香，潤喉生津，成為茶中之上品。



 阿里山茶：早晚雲霧籠罩，平均曰照短，新葉成長緩慢，葉片豐潤、渾厚、細嫩、果膠質含量高，茶葉大而肥厚、澀味低而甜水，其茶水特別柔軟蜜綠色的茶湯、香氣清新淡雅，為阿里山茶之特色。


 

◎製程：
茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉及復炒25~35回→再乾或復焙→高山茶
◎ 沖泡溫度：90~95℃
◎茶區分佈：桃園縣復興鄉拉拉山附近；南投縣仁愛鄉、竹山鎮、鹿谷鄉、信義鄉、中寮鄉、國姓鄉；台中縣和平鄉；雲林縣古坑鄉；台東縣太麻里鄉、金鋒鄉；花蓮縣玉里鎮、富里鄉、卓溪鄉；高雄縣三民鄉；台南縣楠西鄉；宜蘭縣；台東縣海端鄉；屏東縣山地門鄉；嘉義縣梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉。


  

台灣烏龍茶

 
是指海拔1,000公尺以下茶園所產製的茶葉，主要茶區遍及全台有產茶縣市，凡是有產半球型包種茶都可生產。
◎ 特色：
甘潤韻佳的青心烏龍茶、溫潤奶香的金萱茶、桂花飄香的翠玉茶、清香鮮美的四季春。
◎ 製程：茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉及復炒25~35回→再乾或復焙→半球型包種茶
◎沖泡溫度：90~95℃
◎茶區分佈：海拔低於海拔1,000公尺的茶區均統稱為「台灣烏龍茶(半球型包種茶)」茶區，產區含蓋全台灣。

   

凍頂烏龍茶

 
◎特色：屬於中發酵茶，外型捲曲，茶湯金黃色，聞之香氣濃厚，入口甘醇滑重潤喉韻強。
◎製程：茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→團揉及復炒25~35回→再乾或復焙→烘焙→熟香型半球條型包種茶(凍頂烏龍茶)
◎沖泡溫度：水溫90~95℃來沖泡。
◎茶區分佈：凍頂烏龍茶(熟香型半球型包種茶)：南投縣鹿谷鄉及台灣相同熟香型半球型包種茶製程之茶區。

鐵觀音茶
  特色：
木柵鐵觀音茶特色：茶葉水色橙黃顯紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和果酸味。
石門鐵觀音茶特色：湯色呈黃金色；湯味濃而醇厚，微澀中帶甘潤味，並有種純和的弱果酸味(鐵觀音風味)；香氣顯明而深厚，回甘強。
 製程：
採茶→萎淍（日光或熱風）→室內萎凋(8至l2小時)、浪菁(4至5次)→炒菁→初揉→布包團揉(2至3 次)→複炒(3至5次)→文火複乾(重複l0至20次)→初焙→揀技→複焙→成品(鐵觀音茶)
◎ 沖泡溫度：90~95℃
◎ 茶區分佈：木柵鐵觀音茶：台北市文山區木柵。石門鐵觀音茶：台北縣石門鄉。

 三峽碧螺春茶

  

 特色：外觀新鮮碧綠，芽尖毫多，形狀纖細捲曲，乾茶清香鮮雅、亮麗自然，茶湯碧綠清澈、鮮活爽口。
台灣綠茶：台灣個茶區以綠茶製程所製綠茶都稱為台灣綠茶。
蜜香綠茶：為茶小綠葉蟬咬過之茶葉以綠茶製程加工而成，有獨特的蜜香。
◎ 製程：茶菁→攤菁(走水)→殺菁→揉捻→乾燥→精製→台灣綠茶(碧螺春綠茶)
◎ 沖泡溫度：70~80℃溫開水沖泡。
◎茶區分佈：
碧螺春茶：台北縣三峽鎮；

(蒸、炒菁)綠茶(條狀)、綠茶粉：台灣各茶區均有生產；
蜜香綠茶(條狀)：花蓮縣瑞穗鄉。

  

 

◎特色：包種茶外型油光深綠色，形狀稍微粗長，條索緊結，芽尖自然彎狀。乾茶有甜素蘭花香。茶湯成金黃，蜜綠鮮豔，有幽雅花香味，湯純和清澈不苦澀，回甘力強，且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。
◎製程：茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→揉捻→初乾或初焙→再乾或復焙→條型包種茶
◎沖泡溫度：水溫約80~85℃。
◎茶區分佈： 南港包種茶：台北市南港區；文山包種茶：台北縣坪林、石碇、新店、汐止、深坑、烏來；台北縣林口鄉；海山包種茶：台北縣三峽鎮。

◎台茶18號特色：茶湯具有天然之肉桂香外，尚有淡淡之薄荷香。
◎台灣紅茶：全台灣茶區都有茶農嘗試製造。
◎蜜香紅茶：為茶小綠葉蟬咬過之茶葉以條形紅茶製程加工而成，有獨特的蜜香。
◎製程：條形紅茶經過採摘、收集、揉捻、萎凋、發酵、乾燥、分類七個主要階段而製成。
◎沖泡溫度：90~95℃。
◎茶區分佈：
台茶18號、阿薩姆紅茶：南投縣魚池鄉、埔里鎮；花蓮縣瑞穗鄉。
蜜香紅茶(條狀)：南投縣竹山鎮、台東縣鹿野鄉、花蓮縣瑞穗鄉。
台灣紅茶：全台灣茶區都有茶農嘗試製造。

  

白毫烏龍茶(椪風茶、東方美人茶) 

   
◎東方美人茶有三奇(特色)：1.生長奇特。

2.外觀奇特。「芒種」節氣前後，受『茶小綠葉蟬』吸食而產生自然發酵的「著蜒」茶採製而成的。『著蜒』茶菁呈金黃色，精製後茶葉白毫肥大茶身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間鮮豔如花朵。

3.泡製之茶湯呈琥珀色、潤香醇。
◎製程：茶菁→日光委凋或熱風委凋→室內委凋及攪拌→炒菁→靜置回潤→揉捻→解塊→乾燥→椪風烏龍茶
◎沖泡溫度：水溫85~90℃。
◎茶區分佈：
東方美人茶：台北縣坪林鄉、石碇鄉、新店市、三峽鎮；桃園縣龍潭鄉；新竹縣關西、北埔鄉、峨眉鄉、橫山鄉及竹東鎮等一帶茶區；苗栗縣頭屋鄉、頭份鎮、獅潭鄉、大湖鄉、三灣鄉一帶。
凍頂貴妃茶(半球型)：南投縣鹿谷鄉

       

 

台灣紅茶

文山(條型)包種茶